Кленовый сироп

Кленовый сироп – ещё один подсластитель, употребление которого веганы могут находить проблематичным. В процессе производства кленового сиропа используется противовспенивающий агент: чтобы уменьшить количество пены, возникающей на поверхности сиропа, в жидкость добавляют некоторое количество жира.

В прошлом эту функцию выполняло свиное сало. Местные производители вешали свиной жир над бочонком с кленовым сиропом и капли жира падали в сироп. Другие производители использовали молоко, сливки или масло. Объём животных продуктов, присутствующих в сиропе, минимален. Например, в восьми-десяти галлонах сиропа присутствует четверть чайной ложки сливок или одна капля масла размером с горошину.

Популярным противоспенивающим средством является растительное масло. Им смазывают конец палки, которую погружают в пену. В наши дни производители сиропа вместо свиного жира чаще всего используют растительное масло или синтетические противоспенивающие средства.

Одно коммерческое противовспенивающее средство (Atmos300K) состоит из моноглицеридов и диглицеридов. По данным компании WITCO, производителя данного продукта, эти глицериды «получены из съедобных мясных и/или растительных источников». В другом лидирующем брэнде противовспенивателей, «Reynolds Magic Syrup Defoamer», также содержится такой ингредиент, как ацетилированный моноглицерид.

В популярных брэндах кленового сиропа для блинов, таких как Mrs. Butterworths или Log Cabin, обычно содержится только 2-5% кленовый сироп. Основным ингредиентом большинства сиропов для блинов является кукурузный сироп. Чистый кленовый сироп выделен в отдельную категорию и обязательно содержит надпись «100% Чистый кленовый сироп».

Зачастую, бывает не так просто определить, какое противовспенивающее вещество – животное или растительное – использовано в определённом брэнде. В большинстве сиропов не используется свиной жир, за исключением некоторых продуктов, выпускаемых небольшими количествами. В брэндах, сертифицированных в качестве кошерных (Spring Tree или Maple Groves), едва ли присутствуют животные продукты. Компания «Holsum Foods», производитель сиропа для блинов, также в качестве противовспенивающего средства использует растительное масло, и их продукт отображён на этикетках таких компаний, Dominick's, Supervalue and Superfine.

  • 25.11.2008


Комментарии