Как макробиотический образ жизни изменил мою жизнь
Кристина Пирелло
Шёл 1983 год, мне было 26 лет. Моя мать только что умерла после продолжительной борьбы с раком толстой кишки, и я была просто... как я могу это объяснить? Я была вне этого. Вне борьбы и печали; вне жизни, на самом деле. Так что когда я осознала собственную смертность всего лишь месяц спустя после кончины моей матери, для меня эта встреча не была неожиданностью. Я помню, как подумала, что смерть – прекрасная возможность избавиться от всех тягот жизни.
Я не знала, что, в действительности, то было начало новой жизни.
Когда я столкнулась с проблемами здоровья, друг познакомил меня с Робертом Пирелло, который открыл для меня макробиотический образ жизни. Важно отметить, что на тот момент я уже слышала о макробиотике и даже экспериментировала с ней, когда моя мать была больна. Я помнила, что макробиотика казалась мне окутанной мистикой: инь и ян, законы вселенной, пресная еда... скучно.
Я с чистого листа начала новую жизнь и полюбила всё, что касается еды и кулинарии, но это... это было так странно. Когда я оглядываюсь назад, я смеюсь.
Итак, что такое макробиотика?
Множество мифов и неправильных представлений окутывают этот замечательный образ жизни. Хотя японцы Джордж Осава и Мичио Куши были отцами макробиотики в Америке, макробиотика – это образ жизни в гармонии с природой, присущий всем культурам. Макробиотика не ограничена Японией, хотя она испытала влияние древней восточной мудрости.
Макробиотика уходит корнями в традиционный образ питания и жизни. Независимо от культуры, каждое общество имеет древние традиции связи с природой, которые являются универсальными. Макробиотика предполагает, что мы выбираем уважительное отношение к природе и погружаемся в процесс приготовления пищи таким образом, что пища служит гармонизации нашего состояния здоровья и образа жизни.
Выбор жить в гармонии с природой, в понимании того, что мы являемся частью окружающего мира – стержень макробиотики. Мы являемся частью гигантской паутины жизни, частицами одной энергии. Наши решения оказывают влияние на всех нас, а не только на наше собственное здоровье и благополучие.
Макробиотика даёт нам представление о пище как об энергии, с помощью которой мы достигаем высшей цели жизни.
Макробиотический рацион, в основном, состоит из сезонных продуктов растительного происхождения, приготовленных с уважением к своему образу жизни и в соответствии с состоянием здоровья.
В основе макробиотики лежит представление о том, что цельные зёрна, бобы и овощи питают людей лучше всего. Большинство людей, ведя макробиотической образ жизни, по сути, отказываются от продуктов животного происхождения любого рода.
Так как же конкретно выглядит макробиотическое питание в повседневной жизни?
Трапеза чаще всего начинается с супа (как правило, мисо). Суп подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ, и потому суп мы подаём в качестве первого блюда (один или два раза в день, каждый день, круглый год).
Цельные зерна – краеугольный камень любого приёма пищи, поскольку они обеспечивают организм сложными углеводами, столь необходимыми для человеческого здоровья. В дополнение к зерновым мы подаём блюда на основе растительных белков, такие как бобы, тофу и темпе. Людям, которые ведут активный образ жизни, может требоваться больше белка, чем тем, кто менее подвижен. Следующее макробиотическое блюдо, овощное, состоит из сладких корней, таких как морковь и пастернак, наземных овощей, таких как капуста, тыква и цветная капуста, а также зелени. Завершают макробиотическую пирамиду питания орехи, семена, хорошего качества растительные масла, фрукты и вкусные домашние сладости.
Красота макробиотической еды в том, что она даёт нам понимание того, как пища работает в организме, что приводит к полной свободе выбора. Для многих из нас остаётся в прошлом этап, когда мы делали выбор слепо: по привычке или под воздействием социума. В макробиотике мы ощущаем еду и её влияние на нас, и это чувство движет нашим выбором. Мы никогда не едим в темноте или болтая, мы едим и чувствуем, как и что мы делаем. Мы знаем, что тем самым закладываем фундамент, на котором строится наше здоровье, и этот фундамент должен быть прочным. Не нужно есть много. Мы можем выбирать то, что нам нравится – от коричневого риса в шоколаде до соков и смузи; от цельнозерновых макаронных изделий до хлеба, потому что принимаем пищу, которая освобождает нас от страха и неуверенности относительно влияния пищи на здоровье.
Преимущества макробиотики
В макробиотике, как только осознание нашей связи друг с другом и природой пробуждается, мы делаем выбор в пользу здоровья человека и здоровья окружающей среды. Мы больше не можем мусорить и причинять нашей хрупкой планете вред.
Макробиотика разбудила меня. Как будто завеса спала с моих глаз, и я отчётливо увидела влияние моих ежедневных решений на моё собственное здоровье и на всё человечество.
Макробиотика – это потрясающее явление. Всё начинается со вкусной еды, которую дала нам мать-природа.
Если вы не верите, попробуйте некоторые из следующих блюд приготовить сами:
Типичный макробиотический суп-мисо (включает кабачки, сельдерей, просо и другие ингредиенты)
Этот сладкий суп согревает органы системы пищеварения – селезёнку, поджелудочную железу и желудок. Сельдерей помогает организму избавиться от накопленной жидкости, что оказывает омолаживающий эффект.
Готовим: 6-8 порций
Ингредиенты:
1-дюймовый кусок комбу (богатый минералами вид морских водорослей)
1 жёлтый лук, мелко нарезанный
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
1 чашка мелко нарезанных кубиками кабачков
2/3 чашки жёлтого проса, хорошо промыть
5-6 чашек родниковой или фильтрованной воды
2-3 чайные ложки белого мисо
2-3 листка зеленого лука, тонко нарезанного по диагонали, для гарнира
Приготовление:
Поместите слоями комбу, лук, сельдерей, кабачки и просо в кастрюлю. Аккуратно добавьте воду и доведите до кипения, накрыв крышкой. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне суп, пока овощи и просо не станут мягкими, около 35 минут. Отлейте небольшое количество бульона и растворите в нём мисо. Добавьте в суп и продолжайте варить его на маленьком огне без крышки в течение 3-4 минут для активации ферментативной активности. Подавать суп следует с зелёным луком в качестве гарнира.
Золотистый хлебный суп
Этот великолепный суп – больше, чем просто первое блюдо. Это сытная еда, богатая овощами и фасолью с тонким ароматом – само совершенство в миске. Согревающая природа этого супа делает его идеальным в холодную погоду, когда нужно поддерживать внутренний огонь. Используйте любые овощи, которые вам нравятся, если вы хотите создать вариации на основе этого чудесного рецепта.
Готовим: 8-10 порций
Ингредиенты:
1 лавровый лист
1 чашка сушёной фасоли: хорошо промыть, пропитать водой в течение часа
8 чашек родниковой или фильтрованной воды
3 чайные ложки оливкового масла
1 сладкий лук, нарезанный кубиками
1 маленький лук-порей, разрезать вдоль, хорошо промыть, нарезать кубиками
морская соль
щедрая щепотка сушёного базилика
2-3 моркови, нарезанные
2-3 маленькие картофелины, нарезанные кубиками
1 чашка нарезанных кубиками кабачков, не чистить
1-2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 / 4 - 1 / 2 маленькой зелёной головки капусты, нарезанной кубиками
3-4 чайные ложки белого мисо
1-2 жёлтых летних сквоша, нарезанный кубиками
1 пучок зелени, промыть, тонко нарезать
несколько ломтиков цельнозернового хлеба
небольшой пучок свежей петрушки; измельчить, для гарнира
Приготовление
Поместите лавровый лист на дно кастрюли с толстым дном. Добавьте фасоль и 3 стакана воды. Доведите до кипения без крышки на сильном огне. Отварите фасоль в течение 5 минут, накройте крышкой, убавьте огонь, чтобы содержимое кастрюли не кипело, а томилось около 45 минут. Переместите фасоль с жидкостью в миску и перемешайте. Отложите.
Поместите масло, лук и лук-порей в суповую кастрюлю на средний огонь и бланшируйте с щепоткой соли. Добавьте базилик и обжарьте в течение 1 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь, кабачки и картофель, щепотку соли и обжарьте в течение минуты или больше. Добавьте сельдерей и капусту, щепотку соли и обжарьте до размягчения капусты. Добавьте воду и протёртую фасоль, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 35-40 минут. Отлейте небольшое количество горячего бульона и смешайте его с мисо. Добавьте в раствор мисо кабачок и зелень, перемешайте, поместите всё в кастрюлю. Варите на медленном огне без крышки в течение 3-4 минут, чтобы активировать ферментативную активность мисо.
Положите слой ломтиков хлеба на дно супницы. Вылейте щедрое количество супа на хлеб. Положите второй слой хлеба, а затем добавьте суп. Продолжайте класть слой за слоем, пока супница не будет заполнена. Убедитесь, что верхний слой хлеба пропитался жидкостью. Накройте крышкой и дайте супу настояться в течение 5-7 минут перед подачей на стол. Подавать суп и хлеб, насыпая черпаком в миски. Можно украсить его свежей рублёной петрушкой.
Кабачки, начинённые орехами
Это аппетитное блюдо сочетает в себе сладкий сквош, солёные орехи и ароматные специи. Очень вкусное кушанье, особенно когда подаётся с легким супом, хрустящим цельнозерновым хлебом и свежим салатом.
Делаем: 2 порции
Ингредиенты:
½ чашки квинои
Родниковая или фильтрованная вода
Морская соль
1 сквош, разрезанный пополам и очищенный от семечек
½ стакана толчёного пекана
1 луковица, мелко нарезанная
2 чайные ложки светлого кунжутного масла
¼ чашки рубленой свежей петрушки
Щепотка порошка корицы и мускатного ореха
Около ¼ стакана свежих крошек цельнозернового хлеба
Приготовление:
Промываем квиною несколько раз, чтобы удалить масло под названием сапонин, которое, если его не смыть, может сделать вкус блюда горьким. Доведите квиною, 1 стакан воды и щепотку соли до кипения в кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, на медленном огне, пока квиноя не станет мягкой, а вода полностью впитается, около 25 минут.
Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C). Слегка смажьте маслом форму для выпечки, достаточно глубокую, чтобы вместить сквош. Подрежьте половинки сквоша с внешней стороны так, чтобы они лежали устойчиво очищенной от семян стороной вверх. Разложите половинки в подготовленную форму для выпечки.
Смешайте приготовленную квиною, пекан, лук, масло, зелень петрушки, специи, немного соли и достаточное количество панировочных сухарей, чтобы сделать густую начинку. Разделите начинку пополам и обильно заполните ими половинки сквоша. (Оставшаяся квиноя может служить в качестве гарнира.)
Добавьте немного воды в форму для выпечки. Плотно закройте её фольгой и запекайте 1 час, пока сквош размягчится и его можно будет легко проткнуть вилкой. Снимите фольгу и выпекайте около 5 минут, чтобы уплотнить начинку. Подавать тёплым.
Шоколадное печенье
Эти хрустящие вкусные печенья станут вашим любимым лакомством. Вы можете сделать их более мягкими, добавив ½ чайной ложки порошка для выпечки наряду с пищевой содой.
Делаем: 30-36 печенек
Ингредиенты:
1 упаковка (8 столовых ложек) веганского заменителя масла, размягченного
½ чашки сиропа коричневого риса
3 столовые ложки кокосового сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
1 и 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
морская соль, щепотка
Щепотка молотой корицы
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки пекарского порошка
1 плитка немолочного, тёмного шоколада, крупно нарезанного
½ стакана крупно нарезанного пекана или других орехов
Приготовление:
Разогрейте духовку до 350° F и покройте 2 листа для выпечки пергаментном.
Поместите веганское масло, рисовый сироп, кокосовый сахар и ваниль в миску и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте муку, соль, корицу и соду/пекарский порошок. Смешайте вручную, чтобы сформировать мягкое тесто. Добавьте шоколад и орехи.
Используя ложку, разместите тесто на листах для выпечки, оставляя пространство между порциями с учётом их последующего расширения. Слегка нажмите на печенье пальцами, чтобы сгладить поверхность.
Выпекать в течение 14-15 минут. Подавать охлаждёнными.