Салат из киноа с лимоном
Я открыл для себя киноа три года назад и теперь предпочту киноа рису или кус-кусу, оно легче усваивается, содержит много белка и очень полезное. При создании рецепта этого салата я вдохновился табуле, арабским салатом, который готовят с булгуром, мятой, огурцом и томатом, приправляя лимонным соком и оливковым маслом. Вы можете взять любой вид киноа. Салат лучше готовить заранее, чтобы он успел настояться.
Ингредиенты:
· 1 чашка киноа
· 1 и ¾ чашки воды
· 2 столовых ложки соевого соуса
· 1 красный перец, нарезанный кубиками
· 4–5 шампиньонов, нарезанных ломтиками
· 5 помидорок черри, порезанных на половинки
· 1 лук, мелко порезанный
· 1/3 солёного лимона (можно заменить свежим)
· ¼ чашки свежей мяты, измельчённой
Заправка:
· 2 столовых ложки бальзамического уксуса
· 1 и ½ столовых ложки оливкового масла
· 1 чайная ложка кленового сиропа
· Соль/перец по вкусу
Приготовление:
1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите её до кипения. Добавьте соевый соус и киноа, накройте и варите на среднем огне около 20 минут, пока не впитается вся жидкость.
2. В это время нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне.
3. Отправьте туда красный перец и лук и обжаривайте до мягкости около 10 минут. Добавьте грибы и помидорки и готовьте ещё 5 минут.
4. Снимите с огня и соедините приготовленные овощи с киноа в миске.
5. Смешайте все ингредиенты для заправки и вылейте в киноа. Нарежьте солёный лимон тонкими ломтиками и добавьте к салату вместе с мятой.
6. Попробуйте салат и отрегулируйте соль/перец по вкусу.
7. Накройте миску и поставьте её охлаждаться по меньшей мере на 2 часа.
8. По желанию украсьте салат свежими листочками мяты при подаче.
Источник: https://fullofplants.com/mint-lemon-quinoa-salad/
Перевод: Евгения Карташева