Фильм «Вилки вместо ножей» и путешествие одного человека к растительному образу жизни
Путь Эрика Янга к улучшению здоровья, которым он поделился на сайте forksoverknives.com, начался в возрасте 20-30 лет, когда его вес неуклонно увеличивался, достигнув 113 кг к 35 годам. При росте в метр восемьдесят, он попадал в категорию страдающих ожирением, и различные диеты, особенно с низким содержанием углеводов, не давали прочных результатов. К 40 годам его вес достиг максимума в 123 кг.
В 50 лет Эрик открыл для себя документальный фильм «Вилки вместо ножей», что заставило его пересмотреть свой диетический выбор. В фильме освещались проблемы со здоровьем, подобные тем, с которыми столкнулась его семья, включая борьбу его отца с диабетом 2 типа. Стремясь избежать подобной участи, Эрик перешёл на рацион из цельных продуктов на растительной основе и первоначально скинул 23 кг, но в конечном итоге вернулся к старым привычкам и снова набрал вес.
В октябре 2019 года вес достигал около 123 кг, и здоровье Эрика серьёзно ухудшилось. Он принимал лекарства от высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, хронической болезни почек (3-я стадия), апноэ во сне, низкого уровня тестостерона, артрита и костных шпор. Чувствуя себя подавленным этими недугами, Эрик решил что-то изменить.
Эрик перешел на веганский рацион, сводя к минимуму потребление масла и обработанных пищевых продуктов. Это изменение быстро оправдало себя значительным улучшением здоровья. Его кровяное давление нормализовалось, что позволило ему прекратить приём лекарств, уровень холестерина снизился, и он похудел. За два года вес Эрика упал до 79 кг.
В ноябре 2022 года Эрик полностью перешёл на цельный растительный рацион, отказавшись от масла и ультраобработанных продуктов. Этот последний сдвиг привел к дополнительной потере веса в 9 кг, в результате чего вес снизился до 69 кг. Его здоровье значительно улучшилось: он обратил хроническое заболевание почек к 1 стадии, достиг ремиссии аутоиммунного гепатита, нормализовал уровень тестостерона и устранил симптомы апноэ во сне.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: Odiseo Castrejon/Unsplash