Исследователи генетически усовершенствовали гриб, используемый в качестве источника микопротеина для растительных аналогов мяса
Как сообщается в новом исследовании, опубликованном в журнале Trends in Biotechnology, методика редактирования геномов CRISPR может быть использована для улучшения свойств гриба Fusarium venenatum, используемого в производстве растительных аналогов мяса.
Fusarium venenatum часто используется в качестве источника микопротеина для растительных аналогов мясных продуктов, поскольку его вкус и текстура естественным образом имитируют мясо. Гриб уже одобрен к употреблению в пищу в нескольких странах и используется современными брендами-производителями растительных альтернатив, такими как Quorn.
Сложность в том, что толщина клеточных стенок Fusarium venenatum может затруднять его переваривание. Кроме того, производство этого гриба может быть ресурсоемким и требовать значительных затрат. Гриб необходимо выращивать в резервуарах, заполненных сырьем, богатым сахаром, и питательными веществами, такими как сульфат аммония. Именно с этими сложностями исследователи из Китая и попробовали справиться при помощи методики CRISPR.
Один из авторов исследования Сяохуэй У из Университета Цзяннань в Уси заявил: «Принято считать, что выращивание микопротеина более экологично, и никто по-настоящему не задумывался о том, как снизить воздействие процесса его производства на окружающую среду, особенно по сравнению с другими альтернативными белковыми продуктами».
Учёные начали с удаления двух генов, связанных с ферментами хитинсинтазой и пируватдекарбоксилазой. Это привело к уменьшению толщины клеточных стенок, что сделало внутренний белок более доступным для переваривания, а также к более тонко настроенному метаболизму, требующему меньше питательных веществ для производства белка.
Модифицированному грибу потребовалось на 44% меньше сахара для производства того же количества белка, что и исходному штамму, и он сделал это на 88% быстрее. При этом воздействие на окружающую среду от производства было снижено на целый 61%.
На протяжении всего своего жизненного цикла во всех исследованных сценариях новый штамм оказывал меньшее воздействие на окружающую среду, чем производство исходного Fusarium venenatum. В сравнении с китайским сектором производства куриного мяса выращивание нового штамма Fusarium venenatum потребовало на 70% меньше земли и потенциально на 78% меньше загрязняло ресурсы пресной воды.
Один из авторов исследования Сяо Лю из Университета Цзяннань подытожил: «Существует высокий спрос на более качественный и устойчивый белок для производства пищевых продуктов. Нам удалось сделать используемый в этой сфере гриб Fusarium venenatum не только более питательным, но и более экологически чистым, изменив его геном».
Вероника Кузьмина
Источник: Vegconomist
Фото: © Xiao Liu