Берлинский ресторан Bonvivant стал шестым в мире веганским рестораном, удостоенным звезды Мишлен
С 2019 года Bonvivant Cocktail Bistro является неотъемлемой частью берлинского района Шёнеберг, изначально зарекомендовав себя как высококлассное вегетарианское заведение. Постепенно ресторан переводил свою меню на полностью растительную основу, и теперь официально отказался от молочных продуктов и яиц, сделав свое меню веганским.
Этот шаг знаменует собой важный момент, поскольку Bonvivant становится одним из всего шести веганских ресторанов в мире, обладающих звездой Мишлен.
В интервью изданию Restaurant Ranking шеф-повар Bonvivant Никодемус Бергер рассказал, что в его понимании «веганский подход» должен отражать приверженность «лучшему вкусу, высочайшей креативности и экологичности».
Вместо использования переработанных альтернатив мясным продуктам команда Bonvivant сосредоточилась на потенциале растительных ингредиентов. Шеф-повар Никодемус подчеркнул, что ресторан «никогда не был заинтересован в создании кухни, имитирующей продукты животного происхождения», предпочитая вместо этого создавать «независимые инновации» с уникальными текстурами и подачей.
Используя местные сезонные ингредиенты для создания интересных и изысканных блюд, шеф-повар Никодемус стремится доказать, что устойчивое развитие не обязательно означает скучную еду.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegan Food and Living
Фото: © Bonvivant Cocktail Bistro