Исследование: Переход на более растительное питание в школьных столовых может снизить их воздействие на окружающую среду на 50%
В последние годы Агентство общественного здравоохранения Каталонии (ASPCAT) в Испании обновило свои рекомендации по питанию для школ, приняв во внимание принципы устойчивого развития. Новое исследование подтвердило, что эти изменения снизили воздействие питания в школах на окружающую среду.
Используя рекомендации по питанию 2005 года в качестве базового уровня, исследование анализирует влияние изменений, внесенных в рекомендации по питанию в 2012, 2017 и 2020 годах. Было установлено, что эти обновления снизили воздействие школьных меню на окружающую среду на 9%, 22% и 40% соответственно.
Воздействие на окружающую среду сравнивалось по 16 показателям, включая закисление океана, дефицит воды, токсичность для человека, использование ископаемых ресурсов, а также использование минеральных ресурсов и металлов, наряду с показателем их совокупного экологического следа. По всем показателям было отмечено значительно меньшее воздействие в 2020 году по сравнению с 2005 годом, снижение составило от 5% до 52%.
Было установлено, что наибольшее воздействие на окружающую среду связано с мясом и рыбой. Исследования показывают, что включение в рацион большего количества растительных белков и уменьшение количества мяса и рыбы, а также более разнообразное потребление злаков, снижает негативное влияние моделей питания примерно на 50%.
Хотя исследование сосредоточено на Каталонии, авторы заявляют, что результаты могут быть экстраполированы на всю Испанию в соответствии с рекомендациями, изложенными в Королевском указе о здоровых и устойчивых школьных столовых. Этот закон был принят в апреле и защищает право детей на 100% растительное меню в школах.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegconomist
Фото: Yan Krukau/Pexels